保健酒百科

藥酒的炮制有兩種方式，釀制法和浸漬法。而其中的浸漬法又分為冷浸法和熱浸法。

有文字記載的最早藥酒是殷商的“鬯”，鬯是以黑黍為釀酒原料，加入郁金香草（也是一種中藥）釀成的。采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中有如下一段論述："藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。熱浸法制藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例"胡椒酒"，該法把干姜，胡椒末及安石榴汁置入酒中后，"火暖取溫"。盡管這還不是制藥酒，當做為一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實成為后來的藥酒配制的主要方法。

唐宋，元明清，近代三個時期藥酒的特點。

唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。該時期的藥酒有個重要特點，常用一些溫熱燥烈的藥物，象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會傷及陰血。

該時期重要的醫學巨著《備急千金要方》，《外臺秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法。很具參考價值。

元明清時期的藥酒表現為補益酒增多。明清以前的藥酒還是以治療為目的的居多，而明清時期是保健性藥酒的繁榮時期。該時期出現以燒酒為酒基的藥酒，與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區別。以燒酒為酒基，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現代以來，藥酒及滋補酒類制造上的一大特點。（筆者對以燒酒為酒基的藥酒制作方法持反對意見）明清時期的藥酒在配制方法上，突出表現了在熱浸法的普遍使用上。適當提高浸漬溫度可使植物性藥材組織軟化，膨脹，增加浸出過程中的溶解和擴散速度，有利于有效成分的浸出，而且還可以破壞藥材中的一些酶類物質，增強藥酒的穩定性，因此采用熱浸法對于許多藥物來說具有更好的浸出的效果。

金元時期我國醫學界學術爭鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風氣受到許多著名醫家的批評。這對明清時期的醫學有深刻的影響。故明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補甸養陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領域中發揮作用。

這時期的醫學著作《本草綱目》，《遵生八箋》，《隨息居飲食譜》，《普濟方》，《奇效良方》，《證治準繩》，《扶壽精方》，《萬病回春》，《壽世保元》，《良朋匯集經驗神方》，《惠直堂經驗方》，《同壽錄》收錄了大量的藥酒和補酒的配方和制法，很有參考價值。

近代的藥酒主要是以燒酒為酒基，使用冷浸漬法為主。由于近代西醫流行，藥酒的配方也逐漸被世人淡忘。進入現代，由于商業利益驅使，藥酒配方多以溫熱大補的藥物為主，例如人參，鹿茸，鹿尾巴等貴重藥材為原料，配以高度燒酒，炮制出來的藥酒性燥熱，長期服用傷及陰血，有害無益。越來越多食用酒精生產的燒酒充當酒基，不按照傳統炮制工藝，大量使用化肥和農藥種植的藥材，使現代藥酒幾乎沒有藥用價值，甚至有危害身體健康的可能。

近代藥酒的特點歸納為傳統文化接近失傳的階段。如何繼續傳承如此優秀的國學，確實是當務之急。

傳統藥酒的炮制方法——酒基的選擇

藥酒由藥材和酒構成，而酒就是藥酒的基礎，所以叫酒基。一般常見的酒基有燒酒（白酒，蒸餾酒）和黃酒（糯米酒）。

首先我們來看看，這兩種酒在中醫藥中是如何記載的。

《本草綱目》谷部第二十五卷谷之四燒酒詳細記載了燒酒的性味。“燒酒非古法也，自元時始創其法。氣味：辛、甘，大熱，有大毒。時珍曰：燒酒，純陽毒物也。北人習而不覺，南人切不可輕生飲之。”文中指出燒酒（白酒）有大毒，不能入藥，更不可多飲。

《本草綱目》谷部第二十五卷谷之四酒詳細記載了如何選擇正確的藥用酒。指出“今入藥佐使，專用糯米，以清水白面曲所造為正。”“時珍曰∶東陽酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱良。【氣味】甘、辛，無毒。【主治】用制諸藥良。”注意：現在蘭陵出的酒居然是白酒，并非李時珍和李太白所說的黃酒。

有必要就酒的基礎知識說明一下。燒酒指的是經過蒸餾的酒，度數一般比較高，一般都在20度以上。我們經常接觸的白酒就是燒酒，如茅臺酒，五糧液。而黃酒屬于釀造酒，一般度數在20度以下，如紹興黃酒。

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